Rețete de deshidratare

Jerky picant de vită cu piper

Această rețetă picant de carne de vită cu piper este combinația perfectă de picant, sărat și dulce. Este vorba despre boabele de piper proaspăt măcinate, care nivelează aromele cu căldură piperată împreună cu o notă subtilă de fructe. Zahărul brun, usturoiul și boia de ardei afumată - plus sosurile de soia și Worcestershire - încheie afacerea!

împingeți împreună sacii de dormit în rucsac

Feliile de carne de vită jerky sunt aranjate într-o ceașcă roșie cu un fundal portocaliu moale, iar unele felii sunt împrăștiate pe o suprafață albă.

Nu este un secret că suntem mari fani ai carne de vită! Este plin de proteine, portabil și într-adevăr o gustare perfectă în jur. Am împărtășit rețete atât pentru acest simplu clasic reteta sacadata și cu atât mai dulce carne de vită teriyaki jerky , dar pentru această rețetă de ardei secat, am vrut să mărim focul și să facem o versiune picant.

Am știut devreme că vrem să aducem boabe de piper la bord. Piperul negru ar putea fi un ingredient obișnuit, dar o cantitate mare de boabe de piper proaspăt măcinate aduce cu adevărat ceva mai magic în ecuație. Folosim o lingură întreagă de piper măcinat în acesta, fără regrete.

Această rețetă de carne de vită cu piper aduce o cantitate de căldură gestionabilă (dar vizibilă!), împreună cu note de aromă subtil fructate și strălucitoare. Rezultatul este o rețetă de carne de vită picant „pariu că nu poți mânca doar una” care te face să te întorci pentru mai multe!

O vedere de sus în jos arată felii de vită înconjurate de sos Worcestershire, sos de soia, zahăr brun, boia afumată, sare, piper și pastă de usturoi pe o foaie de pergament așezată pe o masă albă.

Ingrediente

Vită: Pentru această rețetă de ardei secat, ne place să folosim un ochi rotund, tăiat de ⅜” gros. Multe alte bucăți slabe de carne de vită funcționează bine și ele, cum ar fi cea mai rotundă, mușchiul de sus, London broil sau friptura de flanc. Ceea ce este important este că este slabă - de fapt doriți să evitați carnea de vită cu multă grăsime, deoarece grăsimea nu se poate deshidrata.
Sos de soia cu conținut redus de sodiu: Ne place aroma umami pe care o aduce sosul de soia, dar poate deveni excesiv de sarat in cantitati mai mari. Așa că vă recomandăm să alegeți sos de soia cu conținut redus de sodiu sau tamari (tamari este, de asemenea, fără gluten, dacă acesta este un factor pentru dvs.).
Sos Worcestershire: Acest sos plin de aromă adaugă note dulci și sărate cu o notă de acru.
zahăr brun: Adaugă puțină dulceață și profunzime de aromă. Am folosit atât zahăr brun deschis, cât și zahăr brun închis și ambele funcționează bine.
Boabe de piper: Proaspăt măcinat! Odată ce boabele de piper sunt măcinate, încep să-și piardă uleiurile. Deci, pentru o aromă maximă, le măcinam chiar înainte de a le folosi. Suntem fani ai râșniței Rainbow Peppercorns de la Trader Joes, care are boabe de piper negru, roz și verde. Dar și boabele de piper negru vor funcționa.
Pasta de usturoi: Genul care vine într-un tub este super convenabil, iar pasta chiar ajută să pătrundă aroma în carne, dar funcționează și cățeii de usturoi tocați fin.
Boia afumată : Acest super-erou al unui condiment aduce o notă de aromă de ardei ardei plus note subtile de fum.
Fii sare: Doar o cantitate mică aduce soluția la cantitatea potrivită de salinitate în ansamblu, ceea ce este important pentru sacadat stabil la raft.

Imaginea prezintă două fotografii: în stânga, carne de vită crudă feliată subțire dispusă pe hârtie de pergament; in dreapta, felii de vita asemanatoare intr-o punga de plastic cu seminte de susan si lichid inchis la culoare.

Pas cu pas

Mai întâi, feliați carnea de vită. Tăiați carnea cât mai subțire posibil, tăind-o cu boabele pentru jerky mai mestecat sau împotriva bobului pentru jerky fraged. Tăiați orice grăsime vizibilă, apoi bateți feliile cu o unealtă de înghețat carne până când toate bucățile au aproximativ aceeași grosime, aproximativ ⅛ inch (4 mm) înălțime (aproximativ înălțimea a două nichel stivuite). Transferați carnea de vită într-o pungă de depozitare cu fermoar.

Acum este timpul să vă faceți marinada. Se amestecă toate ingredientele pentru marinată într-un castron mic, apoi se toarnă peste carnea de vită. Sigilați punga și masați-o puțin pentru a distribui marinada în jurul tuturor bucăților de carne. Dă-l la frigider timp de 12-36 de ore, scuturând punga la fiecare câteva ore pentru a te asigura că toate bucățile de carne de vită rămân acoperite uniform.

Două rafturi metalice pe o suprafață ușoară prezintă fâșii de carne de vită jerky, cu carne crudă, condimentată în stânga și întunecată, gătită în dreapta.

Deshidratează sacadat! Preîncălziți deshidratorul la 145 ° F (63 ° C), apoi întindeți carnea într-un singur strat în tăvile de deshidratare, scuturând orice exces de marinată. Deshidratați carnea de vită cu piper timp de 4-6 ore. Asigurați-vă că verificați din când în când pentru orice picături de grăsime care s-au ridicat în partea de sus a sacadatei și ștergeți-le cu un prosop de hârtie.

trei frunze de viță cu spini

Verificați gata. Scoateți o bucată de sacadat din deshidrator și lăsați-o să se răcească puțin, apoi îndoiți-o. Dacă este uscat cu fibre albe și se îndoaie fără crăpare, este gata!

Coaceți 10 minute pentru siguranță: După ce sacadat s-a uscat în deshidrator, faceți o încălzire post-uscare în cuptor (în conformitate cu OSU Extension/Pacific Northwest Extension). ghid pentru a face sacadat sigur ). Acest lucru ajută la eliminarea oricăror agenți patogeni rămași pentru cel mai sigur lot de sacadat. Doar preîncălziți cuptorul la 275 ° F (135 ° C), așezați carnea de vită pe o foaie de copt și coaceți timp de 10 minute.

Răciți și depozitați. Lasă-l să se răcească complet, apoi bucură-te de câteva bucăți (obligatoriu!) în timp ce pregătești restul pentru depozitare.

locuri de tabără într-un cort lângă mine

Echipament în prim plan: Deshidratoare

Dacă sunteți în căutarea unui deshidrator, vă recomandăm să cumpărați unul cu o temperatură reglabilă. Acest lucru vă va permite să selectați temperatura de uscare pentru a vă oferi cele mai bune rezultate pentru ingredientele individuale. Deshidratorul pe care îl recomandăm (și îl folosim) cel mai des este deshidrator COSORI . De asemenea, puteți consulta cele mai bune deshidratoare postați pentru o comparație a tuturor deshidratatoarelor pe care le-am folosit și pe care le-am recomanda.

Prim-plan cu mai multe fâșii de carne de vită întunecată, condimentată, pe hârtie de pergament mototolită, cu condimente vizibile și un aspect texturat, rustic.

Sfaturi pentru realizarea

Dublați ardeiul pentru mai multă căldură! Preferi un jerky mai picant? Se mărește ardeiul măcinat la 2 linguri.
Congelați carnea de vită înainte de a tăia felii. Acest pas nu este necesar, dar face ca carnea să fie mult mai ușor de tăiat în felii subțiri. Puneți-l la congelator timp de o oră sau două înainte de a-l tăia pentru a se întări.
Sau mai bine, vezi dacă măcelarul tău va felia carnea de vită. Întrebați la tejgheaua măcelarului dacă vă vor felia carnea. Nu numai că vă va economisi timp, ci feliile vor fi subțiri și consistente, așa că este un câștig pentru toate!
Pentru sacadat fraged, tăiați împotriva bobului cărnii. Aceasta taie fibrele, scurtându-le și creând cel mai fraged ardei sacadat.
Pentru sacadat mestecat, tăiați cu boabele. Acest lucru menține fibrele lungi și face un sacadat mai mestecat.
Tăiați feliile de carne de vită cu un ciocan. Acest lucru ajută la fragezarea cărnii, oferind, de asemenea, felii subțiri constant de ardei secat. Nu treceți peste bord, totuși! Dacă o înmoaie prea mult, poate deveni moale, așa că asigură-te că bucățile de carne de vită păstrează o oarecare structură.
Preîncălziți deshidratorul. Veți dori să vă deshidratați la 145 ° F (63 ° C).
Setați un cronometru. Acest lucru vă ajută să vă amintiți să vă scoateți sacadat din deshidrator la timp; altfel, poți risca să devină supradeshidratat.
Coaceți 10 minute după deshidratare. Acesta este un pas important de siguranță alimentară pentru această rețetă de carne de vită jerky cu ardei (sau orice fel de carne de vită), în conformitate cu Ghidul OSU pentru a face carne de vită în siguranță . Doar transferați jerky deshidratat pe o foaie de copt și coaceți în cuptorul dumneavoastră la 275 ° F (135 ° C) timp de 10 minute.

O cană roșie ține fâșii de carne de vită pe o suprafață ușoară cu fundal portocaliu, în timp ce unele bucăți zac împrăștiate pe hârtie de pergament mototolită.

Depozitare

Cu cât intenționați să păstrați mai mult timp sacadat, cu atât veți dori să fiți mai atent la modul în care îl depozitați.

Până la o săptămână: Peppercorn beef jerky va fi bine până la o săptămână într-o pungă de plastic sau un recipient care nu este ermetic. Țineți-l departe de lumina directă; cu cât expunerea la aer este mai mică, cu atât mai bine.
Până la două luni: Puneți jerky într-un recipient ermetic și păstrați-l la temperatura camerei ferit de lumina directă.
Două până la șase luni: Sigilați cu vid carnea de vită într-un recipient ermetic și păstrați-l la frigider până la șase luni.
De la șase luni până la un an: Sigilați sub vid jerky într-un recipient etanș și păstrați-l în congelator. Adăugarea unui pachet care absoarbe umezeala îl va ajuta să dureze mai mult.