Rețete

Ghidul suprem pentru deshidratarea alimentelor

Grafică Pinterest cu citire suprapusă de text

Tot ce trebuie să știți pentru a începe să vă deshidratați propriile mese cu rucsac: beneficiile deshidratării alimentelor, ce ingrediente deshidratează cel mai bine, procedurile adecvate de manipulare a alimentelor, cel mai bun mod de a păstra alimentele deshidratate și multe altele!

Fructe și legume deshidratate colorate cu fructe proaspete în jur

Am rezistat ani de zile să cumpărăm un deshidrator de alimente, bazându-ne exclusiv pe ingrediente cumpărate din magazin pentru excursii cu rucsac. Nu știam nimic despre deshidratare și ne-am gândit că va fi mult prea complicat de învățat. Dar, după ce am luat un deshidrator în urmă cu câțiva ani, ne-am dat seama cât de greșim ne-am înșelat!

Deshidratarea a schimbat complet modul în care abordăm mâncarea în spatele țării. A deschis o lume cu totul nouă a opțiunilor de masă și a redus prețul nostru pe masă. De asemenea, este foarte distractiv și destul de ușor de învățat.

Formular de abonare (#4)

Salvează această postare!

Introduceți adresa dvs. de e-mail și vă vom trimite această postare în căsuța dvs. de e-mail! În plus, vei primi buletinul nostru informativ plin de sfaturi grozave pentru toate aventurile tale în aer liber.

SALVA!

Dacă ești interesat să te apuci de deshidratarea alimentelor sau vrei să-ți extinzi cunoștințele despre acest proces, atunci acest ghid este pentru tine! Vă vom ghida prin toate, astfel încât să puteți începe să vă deshidratați și să păstrați mesele pentru următoarea călătorie cu rucsac.

Cuprins ↠ Cum funcționează deshidratarea
↠ Beneficiile alimentelor deshidratate
↠ Alegerea unui deshidratator
↠ Ce alimente să deshidratăm
↠ Temperaturi de deshidratare
↠ Ingrediente deshidratante vs mese
↠ Cum se prepară mâncarea pentru deshidratare ↠ Cum să deshidratezi legumele
↠ Cum să deshidratezi fructele
↠ Cum să deshidratezi boabele și fasolea
↠ Cum se deshidratează carnea
↠ Cum să păstrați alimentele deshidratate
↠ Cum să te rehidratezi
↠ Idei de rețete

Bărbat care gătește peste o sobă de rucsac pe plajă

Cum procesul de deshidratare conservă alimentele

Prin căldură scăzută și flux de aer constant, deshidratarea elimină suficientă umiditate din alimente prin evaporare pentru a inhiba creșterea bacteriilor, drojdiei și mucegaiului.

Deshidratarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor și a fost folosită eficient încă de la începutul civilizației. Deci, știi, un palmares destul de bun!

Există o serie de tipuri diferite de deshidratoare și tehnici de deshidratare, inclusiv deshidratarea cu aer și deshidratarea cuptorului, dar acest ghid se va concentra pe deshidratarea alimentelor folosind un deshidratator electric.

Risotto deshidratat într-o oală deasupra unui aragaz cu rucsac

De ce să deshidratați mâncarea Pentru rucsac

Diversifică-ți opțiunile de masă: Există doar atât de multe opțiuni de mâncare pentru rucsac cumpărate din magazin și nu toate sună foarte gustoase. Vă puteți extinde meniul de rucsac făcându-vă propriile mese.

Profil nutrițional de control: Fiecare are nevoi nutriționale diferite. Deshidratarea propriilor mese de rucsac vă permite să controlați produsul final. Mai puțină sare? Mai multe proteine? Fără gluten? Tu decizi!

Cost scăzut: Bazându-te exclusiv pe mesele de la rucsac cumpărate din magazin poate costa o mică avere. În timp, deshidratarea propriilor mese vă permite să reduceți dramatic costul pe masă.

Timpi de gătit mai rapid: Preparand mancarea deshidratata acasa ai nevoie de mai putin timp (si combustibil) pentru a le rehidrata in camp. Acest lucru este valabil mai ales pentru cereale, leguminoase și legume.

Păstrează produse perisabile: Unele alimente ar fi imposibil de adus în siguranță la rucsac fără a le conserva prin deshidratare, cum ar fi carnea și produsele proaspete.

Economii de greutate și spațiu: Deshidratarea alimentelor va reduce dramatic greutatea acesteia, păstrând în același timp valoarea nutritivă. În plus, alimentele deshidratate se împachetează până la o fracțiune din omologul său liofilizat.

Deshidratoare Cosori si Nesco una langa alta

Alegerea unui deshidrator alimentar

Cumpărarea primului tău deshidrator poate fi puțin copleșitor. Există o mulțime de modele diferite, caracteristici și puncte de preț din care să alegeți. Iată câteva lucruri de luat în considerare, precum și câteva dintre recomandările noastre de top.

Setări de temperatură reglabile: În opinia noastră, această caracteristică nu este negociabilă. Pentru a deshidrata în siguranță diferite tipuri de ingrediente, trebuie să puteți alege temperatura potrivită.

Temporizator pornit/oprit: Unele deshidratoare au un temporizator programabil care vă va permite să opriți automat mașina după o anumită perioadă de timp. Personal, considerăm că această caracteristică este inutilă, mai ales că timpii de uscare pot diferi atât de dramatic. (Este uscat când este uscat, indiferent de cât timp ar trebui să dureze.)

Poziția ventilatorului: Deshidratatoarele cu încărcare frontală au ventilatorul și elementul de încălzire în spatele mașinii și vor sufla aerul fierbinte prin tăvi (debit orizontal). Acest lucru tinde să fie mai eficient și are ca rezultat o uscare mai uniformă. Deshidratatoarele stivuibile au ventilatoarele și elementele de încălzire în partea superioară sau inferioară a unității, care apoi suflă aer în sus sau în jos printr-o coloană deschisă în mijlocul tăvilor (flux vertical). Acestea sunt mai puțin eficiente și pot duce la uscare neuniformă, dacă nu remaniezi periodic ordinea tăvilor, dar de obicei sunt mai puțin costisitoare.

Capacitate: Luați în considerare câtă mâncare veți deshidrata. Dacă trebuie să uscați mult într-o perioadă mai scurtă de timp, veți dori să vă uitați la modele cu capacități mai mari. Dacă aveți de gând să deshidratați doar câteva zile de mâncare la un moment dat pentru excursii de weekend, puteți scăpa cu o unitate de capacitate mai mică.

Notă laterală: Unul dintre avantajele unora dintre modelele stivuibile este că puteți adăuga și scădea tăvi pentru a se potrivi lotului dvs. curent.

Materiale: Deshidratatoarele pot fi realizate din plastic sau metal. Există pe piață o serie de deshidratoare din plastic fără BPA, dar este posibil să nu fie sigure pentru mașina de spălat vase dacă acest lucru este important pentru dvs. Deshidratatoarele din metal sunt în general mai scumpe, dar dacă doriți să puneți tăvile în mașina de spălat vase sau dacă doriți să evitați cu totul plasticul, aceasta ar putea fi cea mai bună opțiune. Unele modele cu încărcare frontală au uși din sticlă, astfel încât să puteți verifica vizual progresul fără a fi nevoie să deschideți unitatea.

Depozitare: Dacă spațiul de depozitare este o problemă, o unitate stivuitoare ar putea fi o opțiune mai bună pentru dvs., deoarece poate fi dezasamblată și depozitată în bucăți, în timp ce o unitate solidă va ocupa mai mult spațiu.

TLDR ce deshidratator ar trebui sa cumpar?

Deținem un Nesco Snackmaster FD-75A și un deshidrator COSORI Premium și le recomandăm pe oricare.

Pentru un cost mai mic, mașină cu flux vertical, Nesco Snackmaster FD-75A este o opțiune excelentă dacă tocmai ați început, dar nu doriți să faceți o investiție mare încă. Acesta este modelul pe care l-am folosit pentru primii noștri doi ani de deshidratare. Are setari variabile de temperatura (95F-160F), nu are BPA, ne permite sa schimbam numarul de tavi in functie de sarcina (fiecare tava are o capacitate de 0,8 mp si poti folosi pana la 12 tavi sau 9,7 mp) si se dezasambla pt. depozitare mai usoara. Îl puteți găsi adesea pentru mai puțin de 65 USD sau 70 USD, ceea ce este o afacere excelentă pentru acest model (MSRP este de 89 USD).

Dacă doriți să începeți cu o mașină cu flux orizontal, vă putem recomanda Deshidratorul COSORI Premium. Are șase tăvi cu o capacitate totală de 6,5 mp, tăvile sunt sigure pentru mașina de spălat vase, sunt foarte silențioase și sunt mai puțin costisitoare decât unele dintre celelalte deshidratoare cu încărcare frontală, cu aceleași caracteristici, cum ar fi o ușă transparentă și un cronometru. Am făcut recent upgrade la acest model și am fost foarte mulțumiți de el.

Dacă bugetul nu este o problemă, ați putea lua în considerare un deshidrator Excalibur, care este considerat pe scară largă ca fiind cel mai bun dintre cei mai buni, deși are un preț pe măsură. Dacă veți face o deshidratare serioasă și intenționați să nu mai mâncați niciodată alimente comerciale pentru rucsac, aceasta ar fi o investiție utilă. Deshidratatoarele Excalibur pe care le vedem recomandate cel mai des sunt modelele de 5 tavi/8 mp capacitate si 9 tavi/15 mp capacitate.

Alimente bune de deshidratat

Multe alimente se pretează bine la deshidratare, cum ar fi:

↠ Fructe
↠ Legume
↠ Leguminoase precum fasolea și lintea
↠ Cereale, orez și paste
↠ Carne și fructe de mare cu conținut scăzut de grăsimi
↠ Ierburi
↠ Sosuri (care sunt fără grăsimi, lactate și ouă)

Ce alimente NU se deshidratează bine?

Deși multe alimente pot fi deshidratate, există câteva care ar trebui evitate în întregime din motive de siguranță sau eficacitate a alimentelor, cum ar fi:

↠ Grasimi: Deshidratarea corectă se bazează pe evaporarea umidității și, din păcate, grăsimile nu se evaporă. Acest lucru va lăsa umiditate în alimente, ceea ce poate face ca acestea să se strice sau să devină râncezite.
↠ unt de nuci: Untul de nuci este prea bogat în grăsimi pentru a se deshidrata. Cu toate acestea, există pudre de unt de arahide disponibile în comerț, cărora li sa îndepărtat grăsimile.
↠ Avocado (prea bogat în grăsimi)
↠ Măsline (prea bogat în grăsimi)
↠ Lactat: În general, produsele lactate nu sunt sigure pentru deshidratare din cauza șanselor mari de intoxicație alimentară. Există câteva alternative disponibile în comerț, cum ar fi pudră de unt, lapte praf, pudră de smântână și brânză pe care le puteți adăuga la mesele deshidratate de la rucsac.
↠ Ouă: Ouăle nu sunt sigure pentru deshidratare, din cauza șanselor mari de intoxicație alimentară, salmonella, comună cu ouăle, prosperă în intervalul de temperatură utilizat în timpul deshidratării. Dacă doriți să aveți ouă în backcountry, vă recomandăm cu căldură OvaEasy .
↠ Condimente cumpărate din magazin: nu toate condimentele sunt candidate bune pentru deshidratare. Multe conțin ingrediente care nu trebuie deshidratate (uleiuri, grăsimi, ouă sau lactate) sau sunt încărcate cu sodiu sau conservanți. Dacă doriți să deshidratați condimentele, asigurați-vă că citiți eticheta.

Temperaturile de deshidratare

Este important să uscați alimentele la temperatura corectă. O temperatură prea scăzută și ați putea lăsa alimentele în zona de pericol pentru prea mult timp și riscați creșterea bacteriilor. O temperatură prea ridicată și riscați să vă întăriți.

recipient de depozitare a alimentelor rezistent la urși

Întărirea are loc atunci când exteriorul alimentelor se usucă prea repede și formează o carcasă dură în jurul exteriorului, ceea ce va împiedica deshidratarea adecvată a interiorului, captând umezeala în interior, care poate provoca mucegai și deteriorarea în timpul depozitării.

Alimentele care s-au întărit pot arăta deshidratate corespunzător, deoarece exteriorul s-a uscat, așa că este important să le evitați complet folosind temperatura potrivită. Este întotdeauna o idee bună să verificați câteva bucăți, tăiându-le în jumătate, strângându-le și văzând dacă umiditatea se presează.

Iată recomandările privind temperatura de deshidratare pentru diferite tipuri de alimente:

95°F Ierburi
125°F Legume
125°F Fasole și linte
135°F Fructe
145°F Cereale
145°F Carne pre-gătită
160°F Carne, fructe de mare
165°F Păsări

După cum puteți vedea, există o variație destul de mare a temperaturii, motiv pentru care este important să vă asigurați că grupați alimentele în mod corespunzător dacă deshidratați mai mult de un tip de ingredient în același timp (cum ar fi atunci când deshidratați mese complete) .

Dacă trebuie să accelerați procesul de deshidratare, doar creșterea căldurii nu este cea mai bună opțiune, deoarece crește riscul de întărire. În schimb, puteți fie să vă tăiați alimentele în bucăți mai subțiri/mai mici, fie să încărcați mai puțin în deshidrator.

Sos marinara de linte rosie pe tavi de deshidratare

Ingrediente deshidratante vs mese deshidratante

Puteți deshidrata loturi de ingrediente individuale și puteți asambla mesele mai târziu sau puteți pregăti și apoi deshidratați mese complete.

Cheia pentru deshidratarea meselor complete este să vă asigurați că toate ingredientele pot fi deshidratate mai mult sau mai puțin la aceeași temperatură pentru a preveni întărirea ingredientelor.

În plus, dacă deshidratați mese complete, ar trebui să vă asigurați că întreaga masă conține foarte puțină grăsime, deoarece aceasta va afecta durata de valabilitate a produsului final.

Ingrediente precum brânza și uleiurile trebuie aduse și adăugate în timpul procesului de rehidratare. Folosim acest silicon cu dublu blocare humangear GoToobs să aducă uleiuri cu noi în spate.

Ardei gras roșii tăiați felii pe o masă de tăiat verde

Cum să pregătiți alimente și echipamente pentru deshidratare

Sunteți familiarizat cu cei 6 P-uri? Pregătirea corectă previne performanța slabă a pisului. Acest concept se aplică în totalitate deshidratării. Iată câteva modalități de a-ți pregăti mâncarea pentru succes.

Începeți cu o stație curată

Înainte de a începe, asigurați-vă că curățați și uscați temeinic toate suprafețele, echipamentele și mâinile. Nu trebuie să purtați mănuși (acestea vă protejează mâinile, nu ceea ce atingeți), dar vă recomandăm să vă spălați frecvent mâinile când manipulați alimente. inainte si dupa a fost deshidratat.

Tăiați totul în bucăți uniforme

Una dintre cheile pentru o uscare uniformă este să vă asigurați că alimentele dvs. sunt de dimensiuni uniforme. Pentru lucruri precum porumb sau mazăre, nu trebuie să faci nimic. Sunt suficient de mici. Dar pentru fructele și legumele mai mari care vor trebui tăiate felii sau tocate, este important să tăiați totul în bucăți de dimensiuni egale.

Pentru feliere, o mandolină vă va permite să feliați cu o grosime uniformă și vă va ajuta să lucrați rapid (dar fiți foarte atenți, este literalmente cel mai periculos aparat de bucătărie existent.) Luați în considerare utilizarea mănușilor de siguranță sau folosirea acestui mandolină în stil piston sigur pentru degete ). O feliere de ouă este bună și pentru articole mai mici, cum ar fi ciupercile și căpșunile, sau articole mai mari, cum ar fi bananele și dovleceii, dacă sunt împărțite mai întâi în secțiuni mai mici.

Pretratarea

Pretratamentul se referă la o serie de procese diferite efectuate pe fructe și legume înainte de deshidratare pentru a păstra culoarea și aroma, pentru a îmbunătăți timpul și textura de rehidratare și pentru a crește durata de valabilitate a acestora.

Nu toate fructele și legumele necesită un pretratament, dar, în general, este o idee bună.

Acid ascorbic (pentru fructe): Înmuierea fructelor într-o soluție de acid ascorbic (vitamina C) va ajuta la prevenirea rumenirii. Se amestecă 1 linguriță de acid ascorbic pudră în două căni de apă și se înmoaie fructele feliate timp de 3-5 minute înainte de a se scurge. Puteți folosi aceeași soluție pentru două loturi.

Suc de fructe (pentru fructe): Fructele bogate în acid citric, cum ar fi lămâile, limele și portocalele, pot fi folosite pentru a face o soluție de pretratare. Puneți fructele tăiate într-un castron cu suficient suc pentru a acoperi. Înmuiați 3-5 minute înainte de scurgere. Puteți folosi sucul pentru două loturi înainte de a-l înlocui. *Această metodă nu este la fel de eficientă ca utilizarea unei soluții de acid ascorbic și va modifica și aroma fructelor dumneavoastră.

Albire sau fierbere la abur (pentru legume): Albirea (scufundarea alimentelor în apă clocotită și apoi răcirea rapidă în apă rece) sau gătirea la abur pot ajuta legumele să-și păstreze culoarea și pot reduce timpul de rehidratare. Această metodă este, în general, folosită pentru legumele pe care nu le-ai mânca crude, sau pentru legume deosebit de dure, cum ar fi morcovii.

Dip de sulfiți (pentru fructe și legume): Dips-urile cu sulfiți sunt o opțiune dacă intenționați să păstrați fructele pe termen lung. Poate provoca reacții la persoanele care au sensibilități la sulfiți sau astm, așa că personal nu avem experiență cu această metodă. Puteți citește mai multe despre asta aici .

Spanac, ardei, porumb și mazăre deshidratate pe tăvi de deshidratare

Cum să deshidratezi legumele

Ne plac legumele deshidratate pe care le adăugăm la mesele noastre de rucsac!

Se fierb sau se fierb legumele pe care nu le-ai mânca crude sau care sunt deosebit de dure sau fibroase: morcovi, porumb, sparanghel, broccoli, fasole verde, cartofi și cartofi dulci. Ardeii gras nu trebuie să fie fierți la abur sau albiți, deși se vor rehidrata mai repede dacă sunt. Legumele moi, cum ar fi spanacul, ciupercile, țelina, ceapa, bamele și dovlecelul nu trebuie să fie aburite/albite.

Majoritatea legumelor trebuie tăiate felii subțiri (~⅛ groase) sau tăiate în bucăți mici. Unele legume precum porumbul, mazărea și spanacul nu trebuie tăiate deloc.

Sfat: Utilizarea legumelor congelate (care au fost dezghețate) este un truc grozav care economisește timp, deoarece acestea sunt deja tăiate și albite pentru tine! Doar întindeți-le pe tăvile de deshidratare și sunteți gata de plecare.

Legumele trebuie deshidratate la 125F până devin crocante sau tari. Acest lucru va dura între 4 și 12 ore, în funcție de legume, mărime, deshidrator, încărcătura deshidratorului, umiditatea din casa dvs. etc. Nu este posibil să deshidratați excesiv legumele atunci când utilizați temperatura adecvată (dar le puteți pârjoli dacă deshidratat la o temperatură prea ridicată).

Mere, căpșuni, ananas și afine deshidratate pe tăvi de deshidratare

Cum să deshidratezi fructele

Fructele deshidratate sunt grozave pentru gustare în timpul zilei sau pentru a le adăuga la micul dejun ovaz și terci de quinoa .

Fructele pot fi fie feliate subțiri (mere, banane, căpșuni, kiwi), tăiate în bucăți mici (ananas, mere), lăsate întregi (zmeură, afine), fie făcute piure și uscate în piei de fructe .

Asigurați-vă că spălați bine toate fructele care vor fi uscate cu pielea, deoarece majoritatea au un strat de ceară (în mod natural sau adăugate pentru a le proteja). Unele fructe, cum ar fi afinele întregi, strugurii și cireșele, ar trebui să fie albite în apă fierbinte, urmate rapid de o baie de gheață, pentru a sparge pielea pentru a promova o deshidratare mai bună. Acest proces este denumit verificare.

Fructele ar trebui să se deshidrateze într-un singur strat (fără suprapunere!) la 135F. Timpul de uscare va varia mult în funcție de fructul specific. Feliile de mere pot fi făcute în cel puțin 6 ore, în timp ce afinele și cireșele întregi ar putea avea nevoie de mai multe zile.

Sfat: Cumpărați afine liofilizate de la Trader Joe’s, testul nostru de deshidratare a afinelor a durat 3 zile!

Fructul se deshidratează atunci când devine piele și nu mai este lipicios. Tăiați câteva bucăți în jumătate și strângeți-le - nu ar trebui să puteți stoarce umiditatea.

Lăsați fructele să se răcească și apoi condiționați (citiți despre condiționare aici) înainte de depozitare.

Patru tipuri de fasole pe tăvi de deshidratare

Cum să deshidratezi cerealele, leguminoasele și pastele

Deshidratarea cerealelor pre-fierte, a orezului și a leguminoaselor, cum ar fi fasolea și lintea, vă va economisi o tonă de greutate și timp de gătit pe traseu.

Cereale + orez

Gatiti orezul si cerealele ca de obicei in apa sau bulion fara grasime. Orezul se va rehidrata cel mai bine dacă este gătit doar fără al dente. Deshidratați la 145 F timp de 6-12 ore, până când se usucă complet și se întărește.

Am văzut că unele resurse online afirmă că orezul / boabele pot fi deshidratate la temperaturi de până la 125F, dar există un tip de bacterii ( B. cereus ) care poate provoca intoxicații alimentare și prosperă cu orezul gătit la temperaturi mai mici de 135F, așa că vă sugerăm să urmați recomandarea de 145F pentru orez și cereale ( sursă ).

Fasole și linte

Fasolea conservată se va deshidrata și rehidrata cel mai bine, deși fasolea gătită la presiune acasă funcționează și ea. Lintea poate fi gătită pe plită până când se înmoaie sau puteți folosi linte conservată (Trader Joe’s oferă și linte pre-aburită).

Deshidratați la 125 F până când este tare sau crocant, 6-12 ore. Fasolea are tendința de a se despica în timp ce se rehidratează. Acest lucru nu ne-a deranjat niciodată personal și le permite să se rehidrateze mai repede decât dacă ar rămâne întregi. Am citit unele relatări că gătirea fasolei până când sunt puțin gătite poate ajuta la prevenirea despărțirii (dar nu am încercat acest lucru noi înșine).

Paste

Unele forme de paste se pretează mai bine decât altele la deshidratare și rehidratare și, de multe ori, nici măcar nu ne deranjam să deshidratăm pastele dacă știm că vom rehidrata o masă prin fierbere (în comparație cu înmuierea în apă fierbinte). În cele din urmă, nu există o diferență semnificativă de greutate între pastele nefierte față de cele gătite și deshidratate, ci doar o schimbare în metoda de gătit pe traseu, așa că este chemarea ta dacă vrei să-ți petreci timpul deshidratând-o.

Pentru a deshidrata pastele, gătiți-le ca de obicei, apoi scurgeți și răspândiți uniform pe tăvile de deshidratare, prevenind cât mai multă suprapunere. Deshidratați la 135F până când este uscat și fragil, 6-12 ore (ar trebui să puteți rupe o bucată de spaghete când o îndoiți).

Cum se deshidratează carnea

Carnea slabă poate fi deshidratată dacă este gătită la o temperatură sigură (160F pentru carnea de vită sau 165F pentru carnea de pasăre) și apoi deshidratată la 145F până se usucă complet (Sursa: USDA ).

Carne de vită

Utilizați cea mai slabă carne de vită pe care o puteți găsi. Carnea de vită măcinată se va rehidrata cel mai bine dacă este amestecată cu pesmet sau ovăz măcinat (un truc pe care l-am învățat de la Backpacking Chef). Pentru 1 kg de carne de vită crudă, amestecați ½ cană de pesmet și amestecați-l în carne. Puteți adăuga, de asemenea, condimente uscate în carne dacă doriți să o aromați (încercați chimen, coriandru, chili și usturoi praf pentru crumbles de taco!).

Gătiți amestecul de carne de vită și pesmet într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare, despărțindu-l cu spatula, astfel încât să obțineți crumble drăguțe. Odată gătită (carna de vită trebuie să se gătească la 160F), se ia de pe foc și se taie în bucăți mici dacă este necesar. Ștergeți cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta cât mai multă grăsime.

Întindeți uniform pe tăvi de deshidratare cu plasă și deshidratați la 145F timp de 6-12 ore, până când se întărește și se usucă. De câteva ori în timpul procesului de uscare, ștergeți carnea cu un prosop de hârtie pentru a absorbi orice grăsime care a ieșit la suprafață, iar dacă folosiți un deshidratator cu flux vertical, remanierați tăvile.

Pui

Puiul fiert sub presiune vă va oferi cele mai bune rezultate atunci când vă rehidratați. Puteți cumpăra carne de pui pregătită (care este gătită la presiune în cutie) sau gătiți-l singur folosind un Instant Pot . Carnea albă este de preferat deoarece conține mai puține grăsimi.

Dacă folosiți conserve de pui, clătiți și ștergeți cu un prosop de hârtie. Dacă gătiți singur puiul, gătiți puiul la 165F, mărunțiți, clătiți și ștergeți cu un prosop de hârtie. Întindeți puiul într-un strat uniform pe foile de deshidratare cu plasă. Se usucă la 145 F timp de 6-12 ore, până când se usucă complet.

De câteva ori în timpul procesului de uscare, ștergeți puiul cu un prosop de hârtie pentru a absorbi orice grăsime care a ieșit la suprafață, iar dacă utilizați un deshidratator cu flux vertical, remanierați tăvile.

Curcan măcinat

Ca și carnea de vită, curcanul măcinat se va rehidrata cel mai bine dacă este amestecat cu pesmet sau ovăz măcinat. Pentru 1 kg de curcan crud, amestecați ½ cană de pesmet și amestecați-l în carne.

Gătiți curcanul într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare, despărțindu-l cu spatula, astfel încât să obțineți crumble drăguțe. Odată gătită (pasarea trebuie să se gătească la 165F), se ia de pe foc și se toacă în bucăți mici dacă este necesar. Ștergeți cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta orice grăsime.

Întindeți uniform pe tăvi de deshidratare cu plasă și deshidratați la 145F timp de 6-12 ore, până când se întărește și se usucă.

De câteva ori în timpul procesului de uscare, ștergeți curcanul cu un prosop de hârtie pentru a absorbi orice grăsime care a ieșit la suprafață și, dacă utilizați un deshidratator cu flux vertical, remanierați tăvile.

Fructe și legume deshidratate în trei borcane de conserve

Cum să păstrați în siguranță alimentele deshidratate

După ce ți-ai deshidratat mâncarea, vei dori să o depozitezi astfel încât să fie gata pentru următoarea ta aventură!

Cât durează alimentele deshidratate?

Majoritatea alimentelor deshidratate de acasă, atunci când sunt pregătite și depozitate corect, pot dura luni și până la un an. Dar multe depind de metoda de stocare și de mediul de stocare.

Fructe și Legume: 1 an pentru fructe, aproximativ 6 luni pentru legume la 60F (sursa: NCHFP ), deși etanșarea în vid poate prelungi durata de valabilitate.

Piei de fructe: până la o lună la temperatura camerei sau un an la congelator (sursa: NCHFP ).

Carne: 1-2 luni (sursa: USDA ), sau 6 luni dacă este sigilat în vid și congelat (sursa: The Dehydrator Cookbook ).

Cereale, fasole și orez: 1 an (sursa: The Dehydrator Cookbook ).

Desigur, unii raportează că mâncarea lor deshidratată durează mult mai mult decât intervalele de timp enumerate mai sus, dar acestea sunt îndrumările generale pe care le urmăm pe baza surselor enumerate. Și, unele alimente pot să nu dureze atât de mult din cauza condițiilor de deshidratare și depozitare. Când aveți îndoieli, aruncați orice mâncare îndoielnică!

Condiționarea

Condiționarea este un pas final important, în primul rând pentru fructele deshidratate, înainte de a le împacheta pentru depozitare. Iată ce are de spus NCHFP despre asta:

Când fructele uscate sunt luate din deshidrator sau cuptor, umiditatea rămasă poate să nu fie distribuită în mod egal între bucăți din cauza dimensiunii lor sau a locației lor în deshidrator. Condiționarea este un proces folosit pentru a egaliza umiditatea și pentru a reduce riscul apariției mucegaiului. ( sursă )

Pentru condiționare, răciți fructele uscate la temperatura camerei și depozitați-le, ambalate lejer într-un recipient transparent, ermetic, fără plastic, cum ar fi un borcan mare de sticlă. Lăsați-l să stea timp de o săptămână, verificând zilnic orice semne de umiditate sau condens. Dacă vedeți vreunul, puneți fructele înapoi în deshidrator pentru a se usuca mai mult. Dacă observați o creștere a mucegaiului în acest timp, aruncați întregul lot. Agitați borcanele în fiecare zi pentru a împiedica fructele să se lipească, potențial creând buzunare de umezeală.

După o săptămână, dacă nu există semne de umiditate sau mucegai, puteți împacheta și depozita fructele folosind una dintre metodele de mai jos.

Nu veţi nevoie pentru a condiționa legumele, deoarece mult mai multă umiditate este îndepărtată în timpul procesului de deshidratare și este mai ușor de spus dacă sunt complet uscate, dar oricum nu strica sa le conditionezi . Prin condiționare, puteți evita riscul de a vă strica restul mesei din cauza ingredientelor uscate necorespunzător.

Metode și considerații de depozitare

Există câțiva factori de mediu care afectează perioada de valabilitate a alimentelor deshidratate:

Temperatura: Chiar și atunci când este uscată și sigilată corespunzător, temperatura va afecta în continuare durata de valabilitate a alimentelor. De exemplu, alimentele depozitate la 60F au o durată de valabilitate de două ori mai mare decât alimentele depozitate la 80F (sursa: NCHFP ).

Umiditate: Scopul deshidratării alimentelor este să eliminați cât mai multă umiditate, astfel încât alimentele să poată fi depozitate în siguranță, fără ca acestea să se strice, așa că ultimul lucru pe care doriți să-l faceți este să reintroduceți umezeala în timpul procesului de depozitare!

hugh jackman sări peste ziua piciorului

Oxigen: Oxidarea va duce la descompunerea alimentelor, la pierderea aromei și la scurtarea termenului de valabilitate.

Ușoară: La fel ca oxigenul, lumina va descompune alimentele și va cauza arome nedorite, pierderea nutrienților și va scurta durata de valabilitate.

Soluția este să păstrați alimentele deshidratate în recipiente etanșe într-un loc răcoros, uscat, întunecat, cu o bună ventilație. Lăsați alimentele să se răcească complet înainte de a le transfera într-un recipient de depozitare, ceea ce va ajuta la prevenirea condensului.

Igienizați-vă mâinile și recipientele înainte de a manipula alimentele pentru depozitare și asigurați-vă că totul este complet uscat .

Fructe și legume deshidratate în borcane de conserve și pungi resigilabile

Recipient resigillabil cu refrigerare: Dacă pregătiți mâncare pentru o călătorie care are loc în următoarea săptămână sau două (și nu o trimiteți într-o reaprovizionare), o puteți depozita într-o pungă cu fermoar în frigider. Asigurați-vă că lăsați alimentele să ajungă la temperatura camerei înainte de a deschide punga, pentru a preveni introducerea de umezeală prin condens. Această metodă este nu potrivite pentru depozitare pe termen lung, deoarece aceste tipuri de pungi nu sunt cu adevărat etanșe. Pentru asta, chiar ca asteapungi reutilizabile de la ReZip.

Recipiente etanșe: Alimentele uscate corespunzător pot fi păstrate într-un recipient etanș din sticlă sau din plastic dur care are o etanșare, cum ar fi borcanele pentru conserve. A se păstra într-un loc răcoros, întunecat și uscat. FolosimBorcane Ball Mason.

Sigilarea în vid: Această metodă este bună pentru depozitarea pe termen lung. Procesul elimină tot oxigenul din recipient pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor. Există două moduri de a realiza acest lucru:

↠ Sigilarea în vid (pungi): Sigilarea în vid a meselor în pungi sigilate în vid este o opțiune bună pentru depozitarea pe termen lung, cum ar fi trimiterea cu cutii de aprovizionare. Food Saver face o gamă largă de produse de etanșare în vid .

↠ Sigilarea în vid (borcane): O opțiune excelentă pentru păstrarea unor cantități mai mari de alimente sau ingrediente deshidratate până când sunteți gata să le asamblați și să le împărțiți în mese individuale. Dacă intenționați să deschideți și să resigilați borcanele, vă recomandăm să adăugați un pachet de desicant (asigurați-vă că ați sigilat din nou vacuum după fiecare deschidere a borcanului!) pentru a absorbi orice umiditate reintrodusă în timp ce borcanul a fost desigilat. Noi folosim asta sigilant cu vid de mână și atașamente pentru borcane pentru a face acest lucru.

Pungi Mylar (cu absorbant de O2 pentru depozitare pe termen lung): Aceasta este o opțiune bună dacă doriți să vă păstrați alimentele pentru perioade mai lungi de timp, dar nu doriți să investiți într-un aparat de etanșare cu vid. Dacă pungile dvs. de mylar au o temperatură evaluată ca atare (acestea sunt evaluate la 250F conform producătorului), puteți adăuga și apă clocotită chiar în punga de mylar pentru a vă rehidrata alimentele, astfel încât curățarea va fi mai ușoară pe traseu.

Pachete de desicant vs pachete cu absorbant de oxigen

În funcție de metoda de depozitare, ați putea lua în considerare includerea fie a unui pachet de desicant, fie a unui pachet de absorbție de oxigen.

Pachete de desicant elimina umezeala. Poate fi folosit la etanșarea în vid (în special borcanele care vor fi deschise și resigilate), dar nu este neapărat necesar dacă ingredientele sunt uscate și manipulate corespunzător.

Oxigen absorbanții elimină... oxigenul. Sunt bune de folosit în pungi de mylar sigilate la căldură sau în borcane de conserve dacă nu aveți un aparat de etanșare cu vid.

Chili de linte într-o oală de rucsac cu două linguri

Cum să rehidratezi alimentele deshidratate în câmp

Rehidratarea este un factor de apă, căldură și timp. În general, doriți să adăugați la fel de multă apă în alimente cât ați scos în procesul de deshidratare. Puteți înțelege acest lucru cântărind alimentele înainte de a intra în deshidrator, apoi scăzând greutatea deshidratată, iar acel număr este cantitatea de apă pe care doriți să o adăugați înapoi atunci când vă rehidratați.

Sincer să fiu, nu suntem niciodată atât de precisi, iar regula noastră generală este să adăugăm apă doar pentru a acoperi ingredientele din oală, adăugând mai mult sau mai puțin în funcție de consistența noastră ideală a mesei finale. Acesta este un sistem imperfect, dar funcționează destul de bine. Amintiți-vă, puteți adăuga oricând mai multă apă dacă este necesar!

Iată trei metode de gătit și rehidratare a meselor:

Înmuiați și fierbeți: Aceasta este cea mai rapidă metodă, dar folosește cel mai mult combustibil. Adăugați mâncarea și apă în oală și lăsați-o să se înmoaie puțin, poate în timp ce vă pregătiți tabăra sau vă ocupați de treburile (să țineți la îndemână dacă vă aflați în țara urșilor). Apoi, fierbeți masa până când se rehidratează. Se reduce focul spre final pentru a evita arsurile.

Înmuiați, fierbeți și setați: Această metodă durează puțin mai mult, dar folosește mult mai puțin combustibil decât metoda anterioară. Este, de asemenea, o opțiune excelentă dacă utilizați un sobă de rucsac ca un JetBoil care nu are un control excelent al fierberii. La fel ca mai sus: adăugați mâncarea și apă în oală și lăsați-o să se înmoaie puțin. Apoi, acoperiți și aduceți masa la fierbere rapid timp de câteva minute înainte de a opri focul. Pune vasul într-o confortabil (dacă utilizați o sobă Jetboil sau Windburner, învelișul izolator ar trebui să fie suficient). Lăsați masa să se rehidrateze, amestecând după 10 minute. Puteți să-l puneți înapoi pe căldură dacă se răcește prea mult înainte de a fi gata.

Se fierbe în pungă: Dacă îți împachetezi mesele pungi de mylar care au o temperatură de 212F sau mai mult, puteți turna apă clocotită direct în pungă, sigilați și lăsați-o să se rehidrateze (se amestecă alimentele după 10 minute). Plasarea pungii într-un confortabil va ajuta la păstrarea căldurii. Această metodă va dura cel mai mult, de obicei 15-20 de minute, dar uneori mai mult, în funcție de mâncare și altitudine. Cu toate acestea, este cel mai eficient din punct de vedere al consumului de combustibil și nu mai există o oală de curățat după aceea.

Rețetă inspirată

Iată câteva dintre mesele noastre deshidratate preferate de pe site-ul nostru. Vezi aici indexul nostru complet de rețete deshidratate. Adăugăm mereu mai multe rețete, așa că asigurați-vă că vă abonați la buletinul nostru informativ de mai jos pentru a fi la curent!